Et si la tomate se laissait apprivoiser par le sucre ?
Le chef étoilé Thierry Schwartz signe ici une création audacieuse et délicate : une tarte à la tomate, twistée façon tatin, où le caramel, la vanille et les épices jouent les équilibristes. Cette recette met en lumière des ingrédients issus de l’agriculture biodynamique, respectueux du vivant et du goût.
Parfaite en fin de repas, cette recette saura surprendre les invités gourmands autour de votre table.
A vous fourneaux et bonne dégustation !
La recette, étape par étape
Ingrédients
- 170 gr de pâte feuilletée
- 320 gr de tomates cerises de toutes les couleurs
- 150 gr d’eau
- 150 gr de sucre cassonade
- Vanille
- Poudre de coriandre
- Poivre (timut si possible)
- Poudre d’anis vert
Préparation
Préparez un caramel en faisant chauffer l’eau et le sucre, puis versez-le au fond d’un moule tapissé de papier cuisson.
Coupez les tomates cerises en trois et disposez-les dans le moule, face coupée vers le bas. Serrez-les bien afin d’éviter la formation de trous à la cuisson.
Parsemez la gousse de vanille grattée, les épices, puis ajoutez quelques éclats de beurre.
Recouvrez le tout d’une pâte feuilletée préalablement piquée, en rentrant légèrement les bords à l’intérieur du moule.
Enfournez à 170 °C pendant environ 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Dressage
Servir en parts, accompagné d’une glace vanille ou d’une cuillerée de crème épaisse au miel.
Bonne dégustation !
