Viande et oeufs

Les éleveurs et les éleveuses Demeter accordent une importance particulière à respecter l’intégrité de leurs animaux, et à les élever pour qu’ils soient en bonne santé et les moins stressés possible. Pour respecter au maximum leur travail et proposer des produits les plus authentiques au consommateur, notre cahier des charges encadre les procédés de transformation et les additifs autorisés pour les produits transformés carnés.

Le bien-être animal avant tout

Le cahier des charges Demeter reflète le respect que les agriculteurs et agricultrices biodynamiques portent à leurs animaux : ils n’écornent pas les vaches, n’utilisent pas d’anneaux pour le groin des porcins et ne coupent pas les becs des volailles… Nous interdisons également la castration des volailles, cela signifie que vous ne trouverez pas de chapon Demeter.

Les animaux Demeter doivent pouvoir adopter un comportement le plus naturel possible, adapté à leur espèce (accès à un parcours extérieur, point d’eau pour la baignade des canards et des oies…). Ils ne peuvent en aucun cas être attachés en permanence (bâtiment d’élevage adapté) et l’élevage en cage est bien sûr interdit.

De plus, les éleveurs Demeter cherchent à minimiser le stress des animaux pour leur fin de vie, en privilégiant les abattoirs locaux. En France, la réglementation n’autorise pas encore officiellement l’abattage à la ferme, alors que cette pratique est déjà validée en Suède, en Suisse, en Allemagne et en Autriche. Pour nous, l’abattage à la ferme est en totale cohérence avec notre approche de l’élevage et du respect animal.

vache avec cornes

Viande et produits carnés Demeter

La viande Demeter provient d’animaux qui sont nourris avec des fourrages adaptés à leur espèce, cultivés principalement sur les fermes où ils sont élevés – donc de qualité Demeter. L’alimentation des animaux est par conséquent garantie biologique, sans OGM et sans hormones.

Le cahier des charges Demeter garantit des produits transformés carnés avec très peu d’additifs – les sels nitrités (E250 et E252) ne sont pas autorisés par exemple. Les attendrisseurs de viande et les procédés de maturation rapide de la charcuterie (E575) sont également interdits.

Œufs et volailles

Conditions d’élevage

Les volailles Demeter sont élevées avec des coqs (2 par tranche de 100 poules), afin de maintenir leur hiérarchie naturelle. Grâce au bâtiment d’élevage et à un parcours extérieur adaptés, elles ont la possibilité de se déplacer et de se comporter naturellement. De plus, les éleveurs Demeter leur donnent une partie de l’alimentation en grains entiers et même répandus sur le sol pour qu’elles puissent gratter pour s’alimenter et ainsi conserver leur comportement spontané.

Demeter et le sexage in ovo

Nous interdisons le sexage in ovo dans notre cahier des charges car il représente une entrave à la biodiversité. Cette technique, qui suit une logique productiviste, vise à détecter le sexe de l’embryon dans l’œuf avant la naissance et à le détruire en cas d’embryon mâle. En ce qui concerne l’élevage, chez Demeter nous préférons nous tourner vers des alternatives novatrices et motivées par le bien-être animal et la durabilité.

éleveur nourrit des poules Demeter

Zoom sur l’élevage de volailles Demeter


  • Alimentation des volailles 100% bio dont 70% certifiée Demeter
  • Alimentation quotidienne en grains entiers pour gratter et picorer
  • Coupe du bec et castration des volailles interdites
  • Les bâtiments d’élevage doivent avoir des zones avec lumière du jour, permettant l’accès à un parcours extérieur
  • Le sexage in ovo est interdit sur les fermes Demeter.

Retrouvez ci-dessous tous nos adhérents français proposant des œufs et de la viande certifiés Demeter

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