Micro-domaine viticole sur une parcelle familiale en Appellation Beaune “Les Prévoles”.
Cette parcelle à longtemps été géré par mon arrière grand-mère Lucienne , je l’ai reprise en 2020.
J’ai une approche assez naturelle et j’ai tout fait pour conserver la vigne plantée pendant les années 70.
Avec mon compagnon Thibault, nous mettons en place des gestes simples afin de mettre en valeur la vigne. Nous essayons de travailler le moins possible les sols. D’équilibrer au maximum les plants pour les aider à arriver a une belle maturité
Je m’émancipe des techniques de vinification modernes. J’aime l’idée de produire pour plus tard et non pas pour faire du vin tout de suite. Clairement, je cherche à faire des vins de garde.
Laisser le vin prendre le temps de s’épanouir pour révéler les caractéristiques du terroir si particulier qu’est Beaune. Souvent jugé rapidement, c’est un terroir mal compris pourtant empreint de belles complexités et équilibres.
Les vinifications se font uniquement en fûts, l’élevage dure 24 mois puis 12 mois en bouteille avant la vente.
Pas de Chaptalisation , ni filtration, ni collage.