Le label Demeter s’associe au chef étoilé Thierry Schwartz pour célébrer une cuisine d’exception, profondément ancrée dans le terroir. À travers ce partenariat, nous souhaitons mettre en lumière le savoir-faire des agricultrices et agriculteurs engagés dans l’approche Demeter, en valorisant des produits authentiques dans une cuisine raffinée, respectueuse du vivant.
Laissez-vous tenter par six délicieuses recettes végétales, aussi inspirantes que surprenantes, à découvrir ci-dessous.
Salade au praliné de noix et moutarde fraîche
Ingrédients
Pour 4 assiettes – 20 min
- Un mélange de salades (scarole, laitue…)
- 350 g de noix
- 100 gr de sucre
- 160 gr de graines de moutarde
- 310 gr d’huile de noix
- Quelques baies de groseilles
- Fleur de sel
Gnocchis de fèves maraîchères
Ingrédients
Pour 4 assiettes – 45 min
- 300 gr de fèves maraîchères
- 80 gr de farine
- 200 gr de bouillon (préférablement du bouillon de cosses)
- Sel, Poivre
- Beurre
- Quelques fleurs comestibles (facultatif)
Carottes fondantes, carotène et framboises
Ingrédients
Pour 4 assiettes – 40 min
- 20 jeunes carottes nouvelles petites (8 à 10cm de long, soit 600gr) avec leurs fanes
- 500 gr d’eau
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 10 gr de fleur de sel
Beurre de carotène
- 1 kg de carottes
- 80 gr de beurre
- 4 gr de fleur de sel
Huile de fanes
- Fanes de carottes
- Huile d’olive
- Fleur de sel
Finition
- 20 extrémités des fanes de carottes
- 10 framboises
Oeuf poché, pleurotes et herbes fraîches
Ingrédients
Pour 4 assiettes – 40 min
- 4 œufs
- 2 litres eau
- 100 gr de vinaigre blanc
Sauce aux herbes
- 50 gr de ciboulette
- 30 gr de menthe
- 30 gr de livèche
- 50 gr de persil
- 100 gr d’eau
- 150 gr de crème
- 4 gr de fleur de sel
Préparation des pleurotes
- 400 gr de pleurotes
- 80 gr d’échalotes
- 40 gr d’huile d’olive
- 70 gr de beurre
- Pincée de fleur de sel
Gâteau de légumes, sauce “faux jus de viande”
Ingrédients
Pour un gâteau – 3h
- 300 gr de pomme de terre agria
- 120 gr de céleri
- 100 gr de carottes
- 100 gr d’oignons
- 100 gr de courgettes
- 100 gr d’aubergines
- 12 gr de fleur de sel
- 0,65L vin blanc sec
Sauce
- Chutes et épluchures propres des légumes utilisés pour le gâteau
- 70 gr d’huile d’olive
- 340 gr d’oignons
- 170 gr de céleri
- 170 gr de carottes
- 170 gr de pommes de terre
- 170 gr d’aubergines
- 170 gr de courgettes
- 170 gr de beurre
- 10 gr d’ail
- 14 gr de fleur de sel
- 0,5L de vin blanc sec
Les légumes peuvent être adaptés selon la saison, à l’exception des pommes de terre, des carottes et des oignons, indispensables à la recette.
Tarte à la tomate sucrée, caramel vanille et épices
Ingrédients
Pour une tarte – 20 min
- 170 gr de pâte feuilletée
- 320 gr de tomates cerises de toutes les couleurs
- 150 gr d’eau
- 150 gr de sucre cassonade
- Vanille
- Poudre de coriandre
- Poivre (timut si possible)
- Poudre d’anis vert